影響氣調包裝的因素主要有以下幾點：

　　1、包裝內的氧氣殘存量。我們空氣中的氧氣含量大約為20%，按照氣調行業標準將包裝盒內氧氣含量降到1%以下就為合格，當然這個數值越低效果越好，一臺好的氣調包裝機可以將包裝內的氧氣含量降低到0.5%以下。 

　　2、氣體的混合精度。例如，熟肉氣調包裝CO2濃度低于30%時（可以有2%誤差），CO2就不能就不能有效的抑制厭氧型微生物 ，*的微生物就會繁殖而引起食物中毒。如果CO2濃度高于35%就會引起食物變味，影響口感。目前*上氣調保鮮包裝機采用多的是德國WITT的氣體混配器，主要的特點是其氣體比例混配精度高、穩定性好、使用壽命長。通過調整氣體混配器可以隨時獲得所需要的、準確的混合保鮮氣體的比例，有助于控制保鮮產品的儲運和銷售，保持所包裝食品新鮮度的統一一致。

　　3、氣調包裝機之真空泵。真空泵在氣調包裝機中起到了至關重要的作用。它主要負責將盒內的空氣抽出，而這一個環節，恰恰決定了空氣抽的是否干凈，如果抽不干凈，還殘存著部分空氣，即使充入的保鮮氣體精度再高，也達不到一個對食品進行保鮮的效果，所以真空泵的選擇上看設備生產廠家配備的是什么樣的真空泵，目前德國*真空泵，具有真空度高、噪音低、耐用等性能，普遍受到了國內生產企業的青睞。

　　4、設備封口平整度及牢固度。包裝好以后封，封口面盡量不要有褶皺或者氣泡避免運輸和銷售過程中漏氣,設備的好壞決定了能否達到以上四點一個良好的效果，直接關乎食品的安全保鮮，國內很多廠家為了降低價格去沖銷量，用改進的封口機或者用便宜的配件來生產設備，造成很多消費者在使用過程中不能達到理想的效果甚至是沒有效果，浪費資金和精力。當然品質和價格肯定是成正比的。