白酒行業聚焦轉型升級釀酒技術提升成重要助推力

2021-08-17 15:42:33 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：20398

　　在消費結構升級的市場大背景下，白酒加工業也正在悄然發生著變化。現如今，白酒已由私人經營的傳統釀酒作坊逐漸向規模化、標準化、機械化、自動化、信息化演變，并且逐步開展釀酒技術、設備研發，提升整體釀酒技術水平，為白酒行業轉型升級完成基礎的技術準備。

　　白酒作為重要的蒸餾酒品種之一，是我國特有的傳統酒種，市場規模較大、產量較高。據說，2008-2012年利潤增速保持兩位數增長，2017年白酒行業更是迎來豐收年，2018年-2019年白酒行業穩健增長年。2020年，受特殊事件的影響，國內經濟下行壓力進一步加大，但白酒穩中向好、長期向好的基本面和基本趨勢沒有改變。

　　從銷售市場來看，隨著消費升級，行業消費結構的變化，推動低端產能持續出清，中、高端白酒銷售占行業比重不斷提升，體現了白酒行業市場消費需求分化發展的特點。從釀酒工藝來看，白酒作為發酵食品的一個細分品類，傳統發酵一般采用固態或半固態發酵工藝，但時常因其固態發酵工藝產生一些問題，比如發酵機理不清、釀酒數據把控不準、風味口感和品質不穩定、環保壓力大等問題。

　　這也使得一直以來白酒釀造整體上機械化、自動化水平發展較慢，在一定程度上制約了白酒產業化、規模化、標準化高質量發展。日前，國內一科研團隊在院刊中指出，在全球推進“工業4.0”背景下，要厘清發酵食品(包括白酒)技術升級和未來轉型升級方向，并提出產業轉型升級戰略和給出政策建議。

　　其中，包括傳統發酵食品(白酒)產業應通過深入挖掘發酵代謝機制，開發自主成套裝備等推進白酒釀造核心技術提升，進一步加強技術標準統一，促進白酒釀造質量水平提高。近些年，白酒加工業在機械化制曲、蒸餾、廢棄物處理等方面均取得很大進展，整個行業機械化、自動化、信息化水平得到了較大提升。

　　例如自動固態發酵罐的研制，使固態發酵溫度、時間可準確把控；機械化制曲的技術裝備的研發，實現了曲料堆積機械化、自動化生產，減輕勞動強度和人工操作帶來衛生等問題；基于大數據、物聯網、云平臺等先進技術，白酒發酵部分數據實現在線監控；晾糟、出甑、蒸餾、勾兌、灌裝等基本實現了自動化生產，并開發出智能機器人上甑系統等管理系統。

　　據悉，安徽濉溪一酒廠積極進行產業轉型升級，加快釀酒技術、設備換擋升級，天鍋冷卻改為錫材臥式冷卻器，人工翻糟晾糟換成機械化晾糟，人工出甑改為甩糟機出甑，并引進白酒自動灌裝生產線，提升白酒釀造機械自動化水平和改善環境污染。也有酒企通過智能化釀造車間、生產線和監控系統方面投入，提高效率和出酒率，保證酒品風味和品質穩定。

　　在白酒行業加速分化的市場背景下，再加上“中國制造2025”戰略的推動下，高品質白酒品牌的優勢將逐漸被激活，白酒行業轉型升級步伐加快。而釀酒生產技術提升，機械化、自動化、信息化整體技術水平的提高，對白酒生產過程進行在線監測，在提升基酒風味口感和保證品質穩定基礎上，又提高生產效率，進一步增強企業產品競爭力和市場信譽度，也推動白酒業步入高質量發展快車道。

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